Image of KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA PATI GANYONG (Canna edulis K.) TERMODIFIKASI MENGGUNAKAN PERLAKUAN HIDROLISIS ASAM SITRAT

Skripsi

KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA PATI GANYONG (Canna edulis K.) TERMODIFIKASI MENGGUNAKAN PERLAKUAN HIDROLISIS ASAM SITRAT

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui sifat fisik dan kimia pati ganyong (Canna edulis K.) menggunakan hidrolisis asam sitrat Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama adalah pH (2,6; 2,5; dan 2,4) dan kedua adalah waktu hidrolisis (6, 12, dan 18 jam). Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Teknologi Pertanian, Fakulatas Pertanian, Universitas Sriwijaya Inderalaya pada bulan November 2011 sampai dengan Agustus 2012. Parameter yang diamati adalah analisa fisik (warna), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kadar total pati, kadar pati resisten, dan kadar serat total), dan rendemen pati. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa faktor pH dan lama hidrolisis serta interaksi antara kedua faktor perlakuan berpengaruh nyata terhadap warna a, b, kadar abu, kadar pati, kadar pati resisten, dan kadar serat pangan total. Perlakuan P3L3 (pH 2,4 dan lama hidrolisis 18 jam) merupakan perlakuan terbaik dengan karakteristik sebagai berikut: lightness 70,77%, warna a 5,77%, dan warna b 14,07%, kadar air 3,41%, kadar abu 6,30%, kadar total pati 17,00%, kadar pati resisten 30.61%, serat pangan total 29,23%, dan rendemen pati 78,33%.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1207001352T76356T763562012Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T763562012
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xix, 65 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
661.207
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Teknologi Industri Asam
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment