Skripsi

SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN UBI KAYU PARUT (Manihot esculenta) DALAM PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan karakteristik fisik, kimia dan sensoris kue bolu yang dibuat dengan bahan dasar ubi kayu parut. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan September 2013 sampai dengan Februari 2014. Percobaan pada penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-Faktorial dengan satu faktor perlakuan dan perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Faktor perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah konsentrasi penambahan ubi kayu (100%, 80%. 60%, 40%, 20% dan 0%). Parameter yang diukur adalah karakteristik fisik (tekstur dan warna), karakteristik kimia (kadar air dan kadar abu) dan karakteristik sensoris menggunakan uji pembedaan pasangan meliputi rasa, warna dan tekstur. Parameter pengukuran ditambahkan pada perlakuan terbaik yaitu kadar kabrohidrat, kadar protein, kadar serat kasar dan kadar HCN. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan subtitusi ubi kayu parut berpengaruh nyata pada nilai tekstur, kadar air, lightness dan hue kue bolu kukus yang dihasilkan. Subtitusi ubi kayu parut berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu dan chroma ke bolu kukus.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1407002518	T73171	T731712014	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T731712014

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2014

Collation

xvii, 53 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.507

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Resep kue--Bolu kukus

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment