Image of MEMPELAJARI PENGARUH EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) TERHADAP UMUR SIMPAN TAHU

Skripsi

MEMPELAJARI PENGARUH EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) TERHADAP UMUR SIMPAN TAHU

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian ini adalah memanfaatkan ekstrak daun Jambu Biji sebagai pengawet alami tahu. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya pada bulan Juni 2009 sampai dengan Agustus 2009. Pemanfaatan ekstrak daun jambu biji sebagai bahan pengawet tahu telah diteliti. Penelitian ini didesain menggunakan desain Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan dua faktor, yaitu penambahan konsentrasi ekstrak daun Jambu Biji (0%, 5%, 10% dan 15%) dan lama perendaman (0, 1,2 dan 3 hari) dan diulang tiga kali. Data yang diamati meliputi kualitas kimia (konsentrasi air, pH, dan konsentrasi protein), kualitas fisik (tekstur dan warna), kualitas mikrobiologi dan karakteristik sensoris (tekstur, rasa dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun Jambu Biji berpotensi meningkatkan umur simpan tahu. Perlakuan yang terbaik adalah penambahan pada ekstrak daun Jambu Biji untuk perendaman tiga hari dengan hasil : konsentrasi protein 12,84%, konsentrasi air 22,96%, pH 5,18, total mikrobia log 1,22 x 10"6 CFU/mL. Evaluasi sensoris memperlihatkan bahwa tahu yang direndam dalam 5% ekstrak daun Jambu Biji selama tiga hari adalah tahu yang paling disukai panelis.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
0907001426T72850T728502009Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T728502009
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xviii, 70 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.356 550 7
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Ekstrak daun jambu biji
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment