Skripsi

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BIJI PINANG (Areca catechu L) TERHADAP DAYA AWET TAHU

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ekstrak biji pinang sebagai pengawet pangan alami yang bersifat aman, efektif dan substitutif sebagai pengawet tahu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok factorial dengan dua faktor perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan pertama dilakukan pada biji pinang (biji pinang segar dan biji pinang yang telah dikeringkan) dan perlakuan kedua meliputi konsentrasi ekstrak biji pinang (0%, 2%, 4%, dan 6%). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, pH, kekerasan, mikrobia total dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan berbagai konsentrasi ekstrak biji pinang berpengaruh nyata terhadap semua parameter. Jumlah koloni mikrobia tertinggi terendah pada tahu dengan penambahan ekstrak sebanyak 6%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0907001186	T73016	T730162009	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T730162009

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2009

Collation

v, 52 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.356 550 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Ekstrak biji pinang--Pengawetan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment