Skripsi

KARAKTERISTIK BUBUK PISANG AMBON (Musa paradisiaca var. sapientum) DENGAN METODE FOAM MAT DRYING

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan lama pengeringan terhadap karakteristik bubuk pisang Ambon (Musa paradisiaca var. sapientum). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan Maret 2014 sampai dengan September 2014. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama yaitu konsentrasi maltodekstrin (5% dan 7%) dan faktor ke dua yaitu lama waktu pengeringan (6 jam, 7 jam, dan 8 jam). Parameter yang diukur adalah kadar air, kadar abu, total padatan terlarut, pH, kadar serat kasar, daya serap air, dan warna (lightness, redness, dan yellowness). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi maltodekstrin berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air, kadar abu, total padatan terlarut, pH, daya serap air, dan warna (ilightness, redness, dan yellowness). Perlakuan lama waktu pengeringan berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air, kadar abu, total padatan terlarut, pH, dan daya serap air. Interaksi konsentrasi maltodekstrin dan lama waktu pengeringan berpengaruh nyata terhadap daya serap air. Perlakuan terbaik pengolahan bubuk pisang Ambon dengan metode foam mat drying adalah dengan penambahan konsentrasi maltodekstrin 7% dan lama waktu pengeringan 7 jam. Bubuk pisang Ambon terbaik yang dihasilkan memiliki karakteristik: kadar air 4,17%, kadar abu 1,72%, pH 5,14, total padatan terlarut 7,43 %Brix, daya serap air 370,23%, total perbedaan warna 9,40, lightness (L*) 74,63%, redness (a*) 7,57 dan yellowness (b*) 14,50.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1407003107	T72710	T727102014	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T727102014

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2014

Collation

xv, 58 hlm.:ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

634.770 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

bubuk pisang Ambon
Teknologi Hasil Pertanian

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment