Skripsi

KARAKTERISTIK KECAP KEDELAI (Glycine max (L) Merrig DENGAN PENAMBAHAN PROTEIN HIDROLISAT KALDU AYAM

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan protein hidrolisat kaldu ayam terhadap karakteristik kecap kedelai. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya pada bulan Maret 2010 sampai Agustus 2010. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga jenis komposisi protein kedelai dan protein hidrolisat kaldu ayam. Perlakuan penambahan protein hidrolisat kaldu ayam A\ = penambahan kaldu ayam 75% (75% dari 100 mL), A2 = penambahan kaldu ayam 50% (50% dari 100 mL), dan A3 = penambahan kaldu ayam 25% (25% dari 100 mL) dan setiap perlakuan diulang lima kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi karakteristik fisik (viskositas, warna), karakteristik kimia (kadar protein, kadar lemak, padatan terlarut total), dan analisa sensori dengan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan protein hidrolisat kaldu ayam berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, dan total padatan terlarut yang dihasilkan kecap kedelai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A3 (penambahan hidrolisat protein kaldu ayam 25%) dalam kecap kedelai adalah komposisi campuran berdasarkan penilaian panelis berdasarkan hasil evaluasi sensoris meliputi warna, aroma dan rasa.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1007001925	T72713	T727132010	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T727132010

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2010

Collation

xviii, 77 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.805 655 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Kecap Kedelai--Kaldu Ayam

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment