Skripsi

STABILITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN HERBAL KELOPAK BUNGA ROSELLA

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari stabilitas antioksidan herbal kelopak bunga rosella dengan cara pengeringan dan suhu penyimpanan yang berbeda. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya, pada bulan April sampai September 2008. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan tiga perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan pertama adalah cara pengeringan kelopak bunga rosella (oven suhu 40°C, sinar matahari, dan kelopak rosella segar). Perlakuan kedua adalah suhu penyimpanan minuman herbal rosella (40°C dan 3°C�}1) serta perlakuan ketiga adalah lamanya penyimpanan (0, 2, 4, 6 dan 8 minggu). Parameter yang diamati adalah konsentrasi antosianin, aktivitas antioksidan, pH, konsentrasi vitamin C dan minuman warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cara pengeringan, suhu dan lama penyimpanan serta interaksi ketiganya berpengaruh nyata terhadap stabilitas antioksidan munuman herbal srosella, tetapi suhu penyimpanan berpengaruh tidak nyata terhadap aktivitas antioksidan. Minuman herbal rosella dari kelopak rosella segar dengan suhu penyimpanan 3°C±1 konsentrasi antosianin paling tinggi selama 8 minggu penyimpanan. Minuman herbal memiliki aktivitas antioksidan dan rosella dari kelopak rosella kering oven 40°C, dengan suhu penyimpanan 40°C memiliki konsentrasi vitamin C lebih tinggi selama 4 minggu penyimpanan.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0907000235	T72711	T727112009	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T727112009

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2009

Collation

v, 68 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.207

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Minuman Herbal--Bunga Rosella

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment