Image of KARAKTERISTIK KOKTAIL KELAPA MUDA SELAMA PENYIMPANAN PADA JENIS KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN BERBEDA

Skripsi

KARAKTERISTIK KOKTAIL KELAPA MUDA SELAMA PENYIMPANAN PADA JENIS KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN BERBEDA

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan, suhu, dan lama penyimpanan terhadap karakteristik koktail kelapa muda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan tiga perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan pertama adalah jenis kemasan (polietilen dan polipropilen), perlakuan kedua adalah adalah suhu penyimpanan (5°C dan 10°C), dan perlakuan ketiga adalah lama penyimpanan (0, 7, 14, dan 21 hari). Parameter yang diamati adalah asam total, pH, gula total, viskositas, mukrobia total, dan uji organoleptic yang meliputi uji hedonik dan uji duo trio. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan berpengaruh sangat nyata terhadap viskositas, suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap asam total, gula total, dan viskositas, sedangkan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap asam total, pH, gula total, dan viskositas. Uji hedonik menunjukkan bahwa koktail kelapa muda yang dikemas dengan polietilen pada suhu 5°C merupakan perlakuan yang paling disukai dari segi warna dan aroma. Uji duo trio menunjukkan bahwa panelis tidak dapat mendeteksi adanya perbedaan warna dan aroma antara koktail kelapa yang diberi perlakuan dengan koktail kelapa segar. Penyimpanan koktail kelap muda dengan kemasan polietilen pada suhu 5°C dapat mempertahankan mutu koktail kelapa muda selama 21 hari.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
0607000528T69750T697502006Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T697502006
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xv, 48 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.224 07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Minuman non alkohol
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment