Skripsi

KARAKTERISTIK BUAH DUKU SETELAH PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM KLORIDA (CaCI2) DAN PERLAKUAN PANAS

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perlakuan suhu dan lama perendaman dalam larutan kalsium klorida terhadap karakteristik buah duku selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Kimia, Program Pascasarja, Universitas Sriwijaya pada bula Februari sampai Maret 2004. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Non Faktorial dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan untuk setiap perlakuan. Perlakuan tersebut adalah kontrol, perendaman dalam larutan kalsium klorida 1% pada suhu 27°C selama 2, 4, 6 menit dan perendaman pada suhu 50°C selama 10 dan 15 detik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perendaman dalam larutan CaCh 1 % berpengaruh nyata dalam menghambat susut bobot, perubahan warna (L, C dan H), kekerasan, bercak coklat dan jamur, serta peningkatan kandungan kalsium pektat. Perlakuan perendaman dalam larutan CaCh 1 % pada suhu 50°C selama 10 detik merupakan perlakuan terbaik dan dapat memperpanjang umur simpan buah duku sampai 7 hari penyimpanan pada suhu kamar (28 ± 2°C).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507000377	T69748	T697482005	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T697482005

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2005

Collation

xvi, 60 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

634.973 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Penyimpanan buah duku

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment