Image of KARAKTERISTIK SELAI GULA PUAN SUSU KERBAU RAWA (Bubalis bubalus) DENGAN PENAMBAHAN EMULSIFIER

Skripsi

KARAKTERISTIK SELAI GULA PUAN SUSU KERBAU RAWA (Bubalis bubalus) DENGAN PENAMBAHAN EMULSIFIER

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan produk inovatif berupa selai gula puan dengan penambahan emulsifier. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratunum Kimia Hasil Pertanian, Laboraturium Mikrobiologi Pangan Jurusan Pertanian, Fakultas Pertanain, Universitas Sriwijaya, Laboraturium Bioproses Teknik Kimia, Fakultas Teknik , Universitas Sriwijaya Inderalaya dari bulan April sampai bulan November 2011. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor pertama yaitu perlakuan jenis emulsifier CMC dan Gelatin, sedangkan faktor kedua yaitu perlakuan konsentrasi emulsifier (1%, 1,5%, 2%) (b/v). Parameter yang diamati yaitu kadar protein, tekstur, viskositas, warna (lightness, chroma, dan hue), dan evaluasi sensoris (uji Hedonik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis emulsifier berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar gula total, tekstur, warna (lightness dan chroma), sedangkan perlakuan konsentrasi emulsifier berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, tekstur, warna (lightness dan crhoma). Perlakuan CMC dengan konsentrasi 2% memberikan hasil terbaik terhadap selai gula puan, yang ditunjukkan oleh kadar air 41,57%, protein 8,55%, tekstur 245, 50 gf, viskositas 16,66 cP, warna (lightness 70,50%, chroma 9,47% dan hue 105,50°) Hasil uji organoleptik dengan skor warna 3,28, aroma 3,04, rasa 3,12, dan tekstur 3,04.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1207000017T72675T726752012Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T726752012
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xviii, 69 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
637.107
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Teknologi Hasil Pertanian
Selai Gula--Susu Kerbau
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment