Skripsi

RANCANG BANGUN DAN UJI TEKNIS ALAT PENGADUKAN PADA PEMBUATAN DODOL NANAS

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian adalah untuk merancang dan melaksanakan uji teknis dan dua tipe pengaduk pada pembuatan dodol nanas. Metode yang digunakan meliputi pendekatan rancangan, pembuatan alat, dan pengujian alat. Tahap pertama adalah membuat kerangka mesin. Tahap selanjutnya adalah merangkai bagian perlengkapan mesin dan tenaga penggerak berupa motor listrik serta alat penerus daya berupa reducer. Dua tipe pengaduk yang dirancang meliputi tipe arcus dan garpu yang terbuat dari baja stainless yang disisipi bilahan bambu agar mencapai dasar wajan. Tahap akhir adalah merangkai pengaduk dilanjutkan dengan pengujian alat secara keseluruhan. Parameter yang diamati adalah jenis pengaduk, kapasitas pengadukan, kebutuhan tenaga, rendemen, dan kebutuhan bahan bakar. Hasil menunjukkan bahwa kapasitas rata-rata dari pengaduk tipe arcus dengan diameter pulley 10 cm dan 25 cm masing-masing adalah 1,28 kg/jam dan 1,32 kg/jam, sedangkan kapasitas rata-rata dari pengaduk tipe garpu dengan diameter pulley 10 cm dan 25 cm adalah 1,32 kg/jam dan 1,13 kg/jam. Kebutuhan tenaga pada tiap tahapan pengadukan berkurang sesuai dengan waktu disebabkan peningkatan kekentalan dodol yang menyebabkan pengurangan rpm. Kebutuhan tenaga untuk pengaduk tipe arcus dengan diameter pulley 10 cm dan 25 cm masing-masing adalah 2,83 Watt dan 0.75 Watt, sedangkan kebutuhan tenaga untuk pengaduk tipe garpu dengan diameter pulley 10 cm dan 25 cm masing-masing adalah 3,79 Watt dan 1,50 Watt, Rata-rata rendemen dari pengaduk tipe arcus dan tipe garpu masing-masing adalah 51,7 % dan 53,3 %. Perbedaan pada diameter pulley dan jenis pengaduk mempunyai pengaruh signifikan terhadap rendemen. Kebutuhan bahan bakar rata-rata dari pengaduk tipe arcus dan tipe garpu masing-masing adalah 1,25 liter and 1,26 liter. Kebutuhan bahan bakar yang lebih rendah untuk pengaduk tipe arcus adalah disebabkan periode pengolahan yang lebih singkat karena pengaduk ini mempunyai aksi pengadukan lebih cepat dan seragam. Warna dari produk dodol nanas adalah berbeda disebabkan perbedaan viskositas dan lama proses pada kedua jenis pengaduk. Pengaduk tipe arcus dengan diameter pulley 10 cm dan 25 cm mempunyai komponen warna L (38,0), C (20,2), dan H (63,3) serta L (32,5), C (7,7), dan H (51,6) masing-masing untuk pengujian pertama dan kedua. Pengaduk tipe garpu dengan diameter pulley 10 cm dan 25 cm mempunyai komponen warna L (33,5), C (4,2), dan H (65,2) serta L (32,3), C (4,2), dan H (65,7) masing-masing untuk pengujian ketiga dan keempat

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0907001709	T72637	T726372009	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T726372009

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2009

Collation

xviii, 72 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

634.774 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknik Pertanian
Alat Pengaduk Dodol Nanas

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment