Skripsi

STABILITAS ZAT WARNA MERAH TERUNG PIRUS (Cyphomandra betacea) SELAMA PENYIMPANAN DAN APLIKASINYA PADA KERUPUK MERAH

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui stabilitas zat warna merah terung pirus selama penyimpanan dan kesesuaiannya sebagai pewama kerupuk merah. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan Desember 2004 sampai dengan Februari 2005. Penelitian ini menggunakan tabulasi data terdiri dari delapan perlakuan, yaitu penyimpanan suhu ruang (0 hari, 3 hari, 6 hari, 9 hari) dan suhu refrigerator (0 hari, 3 hari, 6 hari, 9 hari). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati yaitu identifikasi senyawa asam dengan GC-MS, pH, kadar asam total, uji wama, dan uji sensoris (uji duo-trio). Hasil penelitian menunjukkan bahwa zat wama merah dari terung pirus tidak stabil selama penyimpanan dan belum dapat diaplikasikan sebagai pengganti pewama pada kerupuk merah. Wama sari terung pirus yang disimpan pada suhu refrigerator selama tiga hari tidak berbeda dengan perlakuan kontrol (suhu ruang, 0 hari) jika diuji secara sensoris (uji duo-trio).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507001907	T69740	T697402005	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T697402005

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2005

Collation

xiv, 28 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

642.107

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Penghidangan Makanan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment