Skripsi

SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI NANAS DALAM KEMASAN PLASTIK FLEKSIBEL SELAMA PENYIMPANAN

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat Fisik, kimia dan organoleptik selai nanas dalam kemasan plastik fleksibel dari dua varietas nanas dengan dua tingkat kematangan selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya pada bulan Juni 2004 sampai Mei 2005. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor dan tiga ulangan. Faktor yang pertama adalah tingkat kematangan (setengah matang dan matang) dan factor yang kedua adalah varietas (Queen dan Cayenne). Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air, kadar asam total, kadar gula total, warna (lightness, chroma, dan hue), total mikrobia, dan uji hedonik (warna, aroma, dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas nanas berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar gula total dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar asam total selai nanas selama penyimpanan. Tingkat kematangan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar gula total dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar asam total. Selai nanas yang dibuat dari varietas Queen setengah matang mempunyai sifat fisik dan kimia yang baik dan berdasarkan hasil uji hedonik yang dilakukan oleh panelis selai nanas yang paling disukai adalah varietas Queen setengah matang

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507001026	T69617	T696172005	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T696172005

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2005

Collation

xix, 49 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

631.570 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Metode Khusus Penanaman
Prodi Teknologi Hasil Pertanian

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment