Image of KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK TORTILLA LABU KUNING (Curcubita moschata) DENGAN PENAMBAHAN BUBUR KEDELAI

Skripsi

KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK TORTILLA LABU KUNING (Curcubita moschata) DENGAN PENAMBAHAN BUBUR KEDELAI

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari karakteristik fisik, kimia dan organoleptik tortilla labu kuning dengan penambahan bubur kedelai. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian pada bulan Juii 2010 sampai Juli 2012. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor. Setiap kombinasi perlakuan diulang tiga kali. Faktor pertama adalah konsentrasi bubur labu kuning (Ai = 75 g, A2 = 100 g, A3 = 125 g) dan faktor kedua adalah konsentrasi bubur kedelai (Bi = 25 g, B2 = 50 g). Parameter yang diamati adalah sifat fisik (tekstur, warna), sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, total karoten, kadar lemak), dan uji hedonik terhadap warna, rasa, dan tekstur tortilla. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi bubur labu kuning berpengaruh nyata terhadap total karoten, sedangkan perlakuan konsentrasi bubur kedelai berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, chroma, hue), kadar protein dan total karoten. Perlakuan terbaik adalah A3B1 (125 g bubur labu kuning dan 25 g bubur kedelai) dengan nilai tekstur 159,3 gf, warna (lightness 6,00%, chroma 3,. 13%, dan hue 72,653°), kadar air 4,34%, kadar abu 0,67%, kadar protein 16,64%, total karoten 38,53 ppm, kadar lemak 8,89% dan sifat organoleptik dengan skor kesukaan (warna 3,04, rasa 3,20, dan tekstur 3,00).

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1207001425T72125T721252012Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T721252012
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xvi, 47 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
541.393 07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Teknologi Hasil Pertanian
Labu Kuning--Bubur kedelai
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment