Skripsi

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK BERAS KENCUR DAN JENIS BAHAN PEMANIS TERHADAP KARAKTERISTIK TABLET EFFERVESCENT BERAS KENCUR (Kaempferia galanga Linn)

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan organoleptik tablet effervescent beras kencur dengan penambahan bubuk beras kencur dan jenis bahan pemanis yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Sensoris Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai dengan November 2013. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang disusun secara faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Faktor A yaitu konsentrasi bubuk beras kencur (Aj: 20%, A2: 25%, A3: 30%) dan faktor B yaitu jenis bahan pemanis (Bj: sukrosa, B2: sorbitol). Parameter yang diamati meliputi kadar pemampatan, waktu larut, tekstur (kekerasan), kadar air, nilai pH, aktivitas antioksidan dan uji hedonik (aroma dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan konsentrasi bubuk beras kencur berpengaruh nyata terhadap kadar pemampatan, waktu larut, tekstur (kekerasan), kadar air, nilai pH dan aktivitas antioksidan tablet effervescent beras kencur. Perlakuan jenis bahan pemanis berpengaruh nyata terhadap kadar pemampatan, waktu larut, tekstur (kekerasan) dan kadar air tablet effervescent beras kencur. Interaksi penambahan konsentrasi bubuk beras kencur dan jenis bahan pemanis berpengaruh nyata terhadap kadar pemampatan dan tekstur (kekerasan) tablet effervescent beras kencur. Tablet effervescent dengan perlakuan A3B1 (30 % bubuk beras kencur, sukrosa) merupakan perlakuan yang paling disukai panelis berdasarkan evaluasi sensoris (aroma dan rasa). Perlakuan A3B1 (30 % bubuk beras kencur, sukrosa) merupakan perlakuan terbaik dengan karakteristik fisik (kadar pemampatan 10,35% , waktu larut 115,33 detik dan tekstur 492 gf), kimia (kadar air 7,28% , nilai pH 8,82 dan aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 1,35 ppm) dan sensoris dengan skor kesukaan (aroma 2,72 dan rasa 2,68).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1307002481	T71248	T712482013	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T712482013

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2013

Collation

xx, 61 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

635.707

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Tumbuhan herbal
Prodi Teknologi Hasil Pertanian

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment