Image of PENGARUH PENAMBAHAN AGAR-AGAR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS TAHU

Skripsi

PENGARUH PENAMBAHAN AGAR-AGAR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS TAHU

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan agar-agar terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris tahu. Penelitian dilaksanakan pada bulan April 2013 sampai dengan November 2013 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) non Faktorial dengan perlakuan yaitu konsentrasi penambahan agar-agar yang terdiri dari 5 taraf perlakuan. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 (empat) kali. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (kekerasan dan sineresis), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, dan kadar serat pangan), serta sensoris dengan menggunakan uji hedonik (kesukaan) terhadap kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan agar-agar berpengaruh nyata terhadap kekerasan, sineresis , kadar air, kadar abu dan sensoris tahu. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah B (penambahan agar-agar 0,5%) dengan nilai karakteristik fisik (tekstur 727,85 gf, sineresis 38,591, karakteristik kimia (kadar air 83,983%, kadar abu 0,757%, kadar serat makanan yaitu NDF 1,967%; ADF 1,1175%; Hemiselulosa 0,8475%; Selulosa 0,47%; Lignin 0,122%; dan Pektin 0,41% ), dan uji sensoris (kenampakan 3,21 (suka) ; aroma 2,64 (tidak suka) ; rasa 3,08 (suka) ; dan tekstur 3,04 (suka).

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1307002363T71269T712692013Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T712692013
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xxi, 50 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
664.707
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pembuatan agar-agar
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment