Skripsi
KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA MARGARIN DARI FRAKSI STEARIN RPO (RED PALM OIL) DENGAN PENAMBAHAN EMULSIFIER
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi emulsifier terhadap karakteristik fisik dan kimia margarin dan untuk menentukan jenis dan konsentrasi emulsifier yang tepat untuk pembuatan margarin dari fraksi stearin RPO. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan dua faktor perlakuan yang terdiri dari dua taraf untuk jenis emulsifier (faktor A) dan empat taraf untuk konsentrasi emulsifier (faktor B). Setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (stabilitas emulsi, warna, viskositas) dan karakteristik kimia (kadar air, bilangan peroksida, bilangan iodin, total karoten, asam lemak bebas, dan kadar lemak). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis dan konsentrasi emulsifier berpengaruh nyata terhadap stabilitas emulsi, warna, viskositas, kadar air, bilangan iodin, total karoten, asam lemak bebas, dan kadar lemak. Perlakuan terbaik yaitu A2B4 (gliserol monostearat 0,6%) dengan nilai lightness sebesar 71,17%, chroma sebesar 61,73%, hue sebesar 74,77°, nilai viskositas sebesar 147 dPa, kadar air sebesar 4,11%, bilangan peroksida sebesar 3,64 meq/Kg, bilangan iodin sebesar 39,75 mg/Kg, total karoten sebesar 254,66 ppm, asam lemak bebas sebesar 5,52%, kadar lemak sebesar 83,85%.
Inventory Code | Barcode | Call Number | Location | Status |
---|---|---|---|---|
1307002359 | T72055 | T720552013 | Central Library (REFERENCES) | Available but not for loan - Not for Loan |
No other version available