Skripsi

KINETIKA PENURUNAN KAROTEN TOTAL PADA MINYAK SAWIT MERAH SELAMA PENYIMPANAN

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa kinetika penurunan karoten total minyak sawit merah selama penyimpanan dengan penggunaan kemasan botol kaca dan penambahan TBHQ. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli 2013 sampai Juli 2014 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini menggunakan dua metode yaitu metode kinetika dan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF). Metode kinetika menggunakan satu faktor perlakuan yang terdiri dari tiga taraf perlakuan, dan setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Faktor perlakuan adalah jenis kemasan (botol bening, botol gelap dan botol gelap dengan penambahan pengawet TBHQ 200 ppm). Rancangan acak lengkap faktorial menggunakan dua faktor. Setiap faktor terdiri dari tiga taraf perlakuan, dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Faktor A adalah jenis kemasan (botol bening, botol gelap dan botol gelap dan penambahan pengawet TBHQ 200 ppm). Faktor B adalah suhu penyimpanan (30, 40 dan 50°C). Parameter yang diamati adalah parameter utama (kadar karoten total) dan parameter pendukung (asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iod, pH). Hasil penelitian parameter utama menunjukkan bahwa penggunaan jenis kemasan botol gelap dengan penambahan TBHQ 200 ppm memiliki umur simpan minyak sawit merah terbaik. Umur simpan minyak sawit merah menggunakan jenis kemasan botol gelap dengan penambahan TBHQ 200 ppm, jenis kemasan botol gelap dan jenis kemasan botol bening berturut-turut adalah 15176, 11322 dan 2389 hari. Hasil penelitan sampingan menunjukkan bahwa penggunaan jenis kemasan dan suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iod, dan pH minyak sawit merah. Perlakuan terbaik berdasarkan standar nasional indonesia (SNI) adalah perlakuan A3Bi (botol gelap dengan penambahan TBHQ 200 ppm dan suhu penyimpanan 30°C). Minyak sawit merah perlakuan A3Bj mempunyai kadar asam lemak bebas 4,58%, bilangan peroksida 2,95 mek 02/ Kg, bilangan iod 17,61 g/lOOg, pH 5,96

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1407002877	T72265	T722652014	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T722652014

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2014

Collation

xix, 81 hlm.: Ils., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

655.307

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Minyak Sawit--Penyimpanan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment