Skripsi

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr) DAN JENIS GULA TERHADAP KARAKTERISTIK SIRUP TIMUN SURI (Cucumis melo L.)

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh penambahan sari buah nanas (Ananas comosus (L.) Merr) dan jenis gula terhadap karakteristik sirup timun suri (Cucumis melo L.). Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni 2013 sampai dengan November 2013 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya dan Balai Penelitian dan Standarisasi Industri, Palembang. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 (dua) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Faktor A adalah penambahan sari buah nanas (Ai : 2%, A2 : 4%, A3 : 6% dan A4 : 8%) dan faktor B adalah jenis gula (Bi : gula pasir, B2 : high fructose syrup). Parameter yang diamati meliputi karakteristik kimia (total padatan terlarut. pH, kadar kalium dan kadar vitamin C), karakteristik fisik (warna, viskositas dan stabilitas), serta organoleptik (meliputi rasa, aroma dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari buah nanas berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut, pH, viskositas dan stabilitas. Penggunaan jenis gula berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut, viskositas Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah perlakuan A3B1 comosus dan satabilitas. (penambahan sari buah nanas 6% dan gula pasir) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai sifat kimia (total padatan terlarut 64,30°Brix, pH 3,39, kadar kalium 3,958 mg dan kadar vitamin C 8,8 mg), sifat fisik (lightness 47,1, nilai a* +2,2 nilai b* +11,1, viskositas 138,33 dpoise, stabilitas hari ke-3 100% dan stabilitas hari ke-5 90,33%), dan uji hedonik (warna 3,08, aroma 3,08 dan rasa 3,12).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
1407000119	T71266	T712662013	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T712662013

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2013

Collation

xii, 93 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Sari Buah Nanas
Sirup Timun Suri

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment