Image of PENGARUH SISTEM KEMASAN TERHADAP MUTU FRESH TAPAI UBI KAYU (Manihot utilissima)

Skripsi

PENGARUH SISTEM KEMASAN TERHADAP MUTU FRESH TAPAI UBI KAYU (Manihot utilissima)

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh kemasan plastik dan aerasi terhadap mutu tapai segar ubi kayu (Manihot utilissima). Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakulatas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan September 2012 sampai dengan November 2012. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan yang diamati adalah jenis plastik (perlakuan A: plastik polipropilen, plastik polietilen, plastik metallized) dan jumlah lubang (perlakuan B : 2, 4 dan 6 lubang). Parameter yang diamati dalam penelitian meliputi karakteristik fisik (tekstur dan warna), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, gula reduksi, asam, alkohol), total mikrobia, dan analisa sensoris (uji hedonik) terhadap aroma, tekstur, warna dan rasa. Perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik fisik dan kimia adalah A1B3 (plastik polipropilen 6 lubang), yang diikuti oleh karakteristik kimia (54.11% kadar air, 2.155 % kadar abu, 0.04 % total asam, 22.26 % gula reduksi dan 0.12 % kadar alkohol), 9.57 g/CFU total mikrobia, karakteristik fisik (192.47 gf tekstur and 68.77% lightness, 4.23 % chroma, 80.80° hue) dan karakteristik sensoris (2.80 % aroma, 2.16 % rasa, 2.76 % tekstur dan 2.72 % warna).

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1307001393T71226T712262013Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T712262013
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xvi, 65 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
635.207
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Umbi-umbian
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment