Image of KARAKTERISTIK FISIK, SENSORIS, KIMIA DAN MI BASAH DENGAN PENAMBAHAN UBI KAYU (Manihot esculenta) KUKUS

Skripsi

KARAKTERISTIK FISIK, SENSORIS, KIMIA DAN MI BASAH DENGAN PENAMBAHAN UBI KAYU (Manihot esculenta) KUKUS

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian yang dilakukan adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ubi kayu kukus terhadap karakteristik fisik, sensoris dan kimia mi basah. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Desember 2009 sampai dengan Juli 2010. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang disusun secara non faktorial dengan satu faktor perlakuan: (A) penambahan ubi kayu kukus yang terdiri dari 6 taraf yaitu 0% (Ao), 10% (Aj), 20% (A2), 30% (A3), 40% (A4), dan 50% (A5). Parameter yang diamati adalah karakteristik fisik (tekstur, elongasi dan warna), karakteristik sensoris dengan uji hedonik (warna, aroma, tekstur, dan rasa), dan karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, dan kadar protein). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ubi kayu kukus berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur, persen perpanjangan (elongasi), chroma, dan kadar air mi basah. Perlakuan A2 (mi basah dengan penambahan ubi kayu kukus 20%) merupakan perlakuan terbaik. Mi basah dengan penambahan ubi kayu kukus sebanyak 20 % merupakan perlakuan terbaik berdasarkan uji hedonik dengan nilai tekstur 223,40 gf, perpanjangan 12,40 %, warna (lightness 69,57 %, chroma 15,73 %, dan hue 87,93°), kadar air 29,66 %, kadar abu 1,97 %, kadar serat kasar 1,15 %, dan kadar protein 7,96 %.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
1107002312T69566T695662010Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T695662010
Publisher
Prodi Teknologi Hasil Pertania : .,
Collation
xvi, 89 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.692 07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Teknologi Hasil Pertanian
Mi Basah--Ubi Kayu
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment