Skripsi

FORTIFIKASI VITAMIN A MELALUI PENAMBAHAN SARI WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MI BASAH

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik Fisik, kimia dan organoleptik mi basah dengan penambahan sari wortel. Penelitian ini munggunakan Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara Faktorial (RAKF) dengan dua perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan pertama adalah penambahan konsentrasi sari wortel (25%, 50%, 75%, 100%) dan perlakuan kedua adalah varietas wortel (Chantenay dan Imperator). Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, persen perpanjangan, analisis p - karoten, kadar serat, dan uji hedonik. Konsentrasi sari wortel, varietas wortel dan interaksi antara konsentrasi sari wortel dan varietas wortel berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu dan persen perpanjangan mi basah. Nilai kandungan p - karoten mi basah dengan penambahan sari wortel dengan varietas Chantenay lebih tinggi dibanding mi basah dengan penambahan sari wortel dengan varietas Imperator. perpanjangan mi basah tertinggi pada penambahan konsentrasi sari wortel 25%. Uji hedonik ipenunjukan bahwa penambahan sari wortel pada mi basah memberikan pengaruh nyata terhadap warna, aroma dan tekstur mi basah.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0807000259	T69131	T691312008	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T691312008

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2008

Collation

xv, 68 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

635.207

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Mi Basah--Sari Wortel

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment