Skripsi

FORMULASI UBI JALAR KUNING DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK MI BASAH

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi ubi jalar kuning dan tepung terigu yang paling baik dalam pembuatan mi basah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan tunggal dan diulang sebanyak empat kali. Perlakuan tersebut yaitu formulasi ubi jalar kuning dan tepung terigu (35 % ubi jalar kuning : 65 % tepung terigu, 40 % ubi jalar kuning : 60 % tepung terigu dan 45 % ubi jalar kuning : 55 % tepung terigu). Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, warna, tekstur dan lama waktu penyimpanan. Uji organoleptik terdiri dari uji kesukaan terhadap rasa dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi ubi jalar kuning dan tepung terigu berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, warna dan tekstur mi basah. Mi basah yang dihasilkan dari formulasi 35 % ubi jalar kuning dan 65 % tepung terigu memiliki kadar air terendah (44,29 %), kadar abu tertinggi (0,61 %), nilai lightness (49,20) tertinggi, nilai chroma (28,00) tertinggi, nilai hue terendah (123,15) dan nilai kekerasan (0,114 kgf/cm2) tertinggi. Mi basah yang terdiri dari 45 % ubi jalar kuning dan 55 % tepung terigu memiliki nilai kadar air tertinggi (47,98 %), kadar abu terendah (0,52 %), nilai lightness (29,65) terendah, nilai chroma (17,55) terendah, nilai hue tertinggi (133,85) dan nilai kekerasan (0,102 kgf/cm2) terendah. Panelis menyukai mi basah dari formulasi 35 % ubi jalar kuning dan 65 % tepung terigu dari segi rasa dan mi basah dari formulasi 45 % ubi jalar kuning dan 55 % tepung terigu dari segi warna. Perlakuan terbaik yaitu mi basah yang terbuat dari formulasi 40 % ubi jalar kuning dan 60 % tepung terigu. Mi basah yang dihasilkan mempunyai umur simpan yang pendek yaitu kurang dari 12 jam penyimpanan

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0607000866	T69737	T697372006	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T697372006

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2006

Collation

vii, 62 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

646.707

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Mie Basah--Ubi Jalar

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment