Skripsi

TEH MANIS BLOK EFFER VESCENT DENGAN PENAMBAHAN SODIUM BIKARBONAT DAN DEKSTRIN

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan karakteristik fisik, kimia dan sensoris the manis blok effervescent dengan penambahan sodium bikarbonat (NaHC03) dan dekstrin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratotiun Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Teknik Kimia Politeknik Sriwijaya. Pelaksanaannya dimulai pada bulan Oktober 2005 sampai Februari 2006. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok faktorial dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah konsentrasi sodium bikarbonat (9%, 12%, 15%) dan faktor perlakuan kedua adalah konsentrasi dekstrin (2% dan 4%). Pengamatan dilakukan terhadap teh manis blok effervescent yang meliputi kadar air, kadar abu, warna dan kecepatan larut, warna dan uji sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada pembuatan teh manis blok effervescent perlakuan konsentrasi sodium bikarbonat dekstrin berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kecepatan larut dan warna air seduhan teh manis blok effervescent. Interaksi perlakuan konsentrasi bahan pengikat dan jenis bahan pengikat berpengaruh nyata terhadap warna air seduhan teh manis blok effervescent. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi sodium bikarbonat maka semakin meningkatkan persentase kadar air, kadar abu dan mempercepat waktu larut teh manis blok effervescent. Semakin tinggi konsentrasi dekstrin maka semakin memperkuat aroma dan warna air teh semakin pekat. Hasil uji sensoris menunjukkan bahwa the blok yang paling banyak disukai panelis adalah teh manis blok dari perlakuan AtB2 (9% sodium bikarbonat dan 4% dekstrin).

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0607000865	T69154	T691542006	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T691542006

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2006

Collation

xi, 74 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

631.407

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Teh Manis--Effer vescent

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment