Skripsi

PEMBUATAN FRENCH FRIES UBI JALAR (Ipomoea batatas L.)

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dalam larutan natrium fosfat dan lama perendaman dalam larutan natrium bikarbonat dalam pembuatan french fries ubi jalar. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli sampai Desember 2005 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Laboratorium Fitopatologi dan Laboratorium MIPA Kimia. Penelitian dilaksanakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan lima perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan-perlakuan tersebut adalah kontrol (A), perendaman dalam larutan natrium fosfat 12 jam (B), perendaman dalam larutan natrium fosfat 24 jam (C), perendaman dalam larutan natrium bikarbonat 12 jam (D), dan perendaman dalam larutan natrium bikarbonat 24 jam (E). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar lemak, kadar pati, kadar gula reduksi, porositas, kerenyahan, kadar Na dan kadar fosfat, uji hedonik dan uji mutu hedonik (kerenyahan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman dalam larutan natrium bisulfit (NaHS03), natrium fosfat (Na2HP04) dan natrium bikarbonat (NaHC03) berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar pati, kadar gula reduksi, porositas, dan kerenyahan french fries ubi jalar yang dihasilkan. Perendaman dalam larutan natrium bisulfit merupakan perlakuan terbaik.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0607000082	T69101	T691012006	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T691012006

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2006

Collation

vii, 75 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

633.492 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
French Fries--Ubi Jalar

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment