Image of FORMULASI KALDU KEPALA AYAM DAN KELAPA PARUT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS SAMBALINGKUNG

Skripsi

FORMULASI KALDU KEPALA AYAM DAN KELAPA PARUT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS SAMBALINGKUNG

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian ini untuk memperoleh formulasi yang sesuai antara kaldu ayam dan kelapa parut terhadap karakteristik kimia dan sensoris sambalingkung. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2006 sampai dengan Agustus 2006 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini menerapkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) factorial dengan dua perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan pertama adalah konsentrasi penambahan kaldu ayam (5%, 10% dan 15%) dan kedua adalah tingkat umur kelapa parut (tua, setengah tua dan muda). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, uji hedonik, uji pembedaan pasangan, kadar protein dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi kaldu ayam dan tingkat umur kelapa parut berpengaruh nyata terhadap kadar air. Tingkat umur kelapa parut dan interaksi kedua perlakuan berpengaruh nyata terhadap kadar abu. Kadar protein dan kadar lemak diambil dari hasil perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptic yaitu A3B3 (konsentrasi kaldu ayam 15 % dan kelapa parut tua). Hasil uji hedonic sambalingkung menunjukkan bahwa rata-rata panelis menyukai warna, aroma dan rasa dari sambalingkung tersebut

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
0707000140T69256T692562006Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T692562006
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
x, 74 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.224 07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Teknologi Hasil Pertanian
Kaldu Kepala Ayam, Kelapa Parut--Sambalingkung
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment