Image of KARAKTERISTIK KOLANG-KALING PADA BERBAGAI FORMULASI KONSENTRASI GULA UNTUK MINUMAN SEGAR NIRA KOLANG-KALING (NIRALING)

Skripsi

KARAKTERISTIK KOLANG-KALING PADA BERBAGAI FORMULASI KONSENTRASI GULA UNTUK MINUMAN SEGAR NIRA KOLANG-KALING (NIRALING)

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

enelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kolang-kaling pada berbagai formulasi konsentrasi gula untuk minuman segar nira kolang-kaling (niraiing). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan dua perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan pertama yaitu penambahan konsentrasi gula secara bertahap (20%. 10%, 5%) dan perlakuan kedua yaitu lama perendaman (3 jam. 6 jam. 9 jam). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi gula berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar guia total serta berpengaruh tidak n\ata terhadap tekstur (kekerasan) kolang-kaling. Lama perendaman berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan tekstur (kekerasan) seita berpengaruh nyata terhadap kadar gula total kolang-kaling. Kadar air kolang-kaling menurun dengan perlakuan konsentrasi gula dan lama perendaman, sedangkan kadar gula total dan tekstur (kekerasan) meningkat Hasi uji sensoris menunjukkan bahwa kolang-kaling yang disukai panel dari segi rasa, kenampakan fisik dan kekenyalan adalah kolang-kaling dengan perlakuan A2B2 (penambahan konsentrasi gula 20% per tahap dar lama perendaman 6 jam) yang memiliki kadar air 71.'/8%. kadar gula total 26.07% Brix dan tekstur (kekerasan) 0.49 kgf/cm2.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
0507001328T69742T697422005Central Library (REFERENCES)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T697422005
Publisher
Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.,
Collation
xii, 39 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
638.160 7
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Produksi nira
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment