Skripsi

PRODUKSI MINYAK GORENG SAWIT TRADISIONAL DENGAN MENGATUR LAMA PENGUKUSAN DAN KONSENTRASI ASAM POSPAT (H3PO4)

---

Penilaian

---

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan teknik pengolahan kelapa sawit menjadi minyak goreng dengan cara tradisional dan mengetahui karekteristik minyak goreng tradisional akibat lama pengukusan dan penambahan asam pospat (H3PO4). Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian. Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian dilaksanakan pada bulan Agustus sampai dengan September 2004. Penelitian ini menggunakan metode tabulasi data. Perlakuan terdiri dari dua varietas kelapa sawit yaitu Varietas Dura dan Tenera. Perlakuan terdiri dari dua taraf 15 menit dan 30 menit, dan empat taraf untuk konsentrasi asam pospat (H3PO4) yaitu 0 %, 0,2 %, 0,4 % dan 0,6 %. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah Rendemen, Kadar Air, Kadar Asam Lemak bebas, Bilangan Peroksida, Bilangan Iod, dan Bilangan Penyabunan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak goreng tradisional memiliki rendemen minyak berkisar antara 7,63 sampai dengan 11,04 % untuk varietas Dura, sedangkan untuk varietas Tenera rendemen minyak berkisar antara 17,84 dengan 22,46 %. Kadar air minyak goreng tradisional berkisar antara 0,08 dengan 0,2 % dengan kadar asam lemak bebas berkisar antara 1,9 sampai dengan 3,6 % dan bilangan peroksida sebesar 0,13 sampai 2,94 untuk varietas Dura, sedangkan untuk varietas Tenera kadar asam lemak bebasnya berkisar antara 0,6 sampai 1,3 % dan bilangan peroksida sebesar 0,12 sampai 0,89 mek/kg. Bilangan penyabunan minyak goreng tradisional berkisar antara 153,41 sampai 188,22 dan bilangan iod sebesar 53,63 sampai 55,38 untuk varietas Dura, sedangkan untuk varietas Tenera nilai bilangan penyabunan berkisar antara 167,58 sampai 188,38 dan bilangan iod sebesar 53,63 sampai 56,70. Berdasarkan karekteristik tersebut maka minyak goreng tradisional memiliki mutu yang mendekati Standar Nasional Indonesia.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507000244	T69598	T695982005	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T695982005

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2005

Collation

xiv, 41 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

633.851 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Tumbuhan untuk Keperluan Industri--Sawit

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment