Skripsi

PENGARUH KONSENTRASI INDUCER DAN WAKTU PENDIAMAN SANTAN KELAPA TERHADAP KARAKTERISTIK MINYAK KELAPA MURNI (VCO)

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi inducer yang ditambahkan ke dalam santan kelapa dan waktu pendiaman santan kelapa terhadap karakteristik minyak kelapa murni (VCO). Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan November 2004 sampai Juni 2005. Penelitian ini menggunakan rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor perlakuan yang terdiri dari tiga taraf untuk perlakuan konsentrasi inducer (100 %, 75 %, dan 50 %) dan tiga taraf untuk untuk perlakuan waktu pendiaman santan kelapa (6 jam, 12 jam, dan 18 jam). Setiap kombinasi perlakuan di ulang sebanyak tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iod, bilangan penyabunan, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi inducer berpengaruh signifikan terhadap rendemen, kadar air, bilangan peroksida, dan warna VCO tetapi berpengaruh tidak signifikan terhadap asam lemak bebas, bilangan iod, dan bilangan penyabunan. Perlakuan waktu pendiaman santan kelapa berpengaruh signifikan terhadap rendemen, asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iod, bilangan penyabunan, dan wama VCO tapi berpengaruh tidak signifikan terhadap kadar air. Perlakuan konsentrasi inducer 75 % dengan waktu pendiaman 18 jam merupakan perlakuan yang menghasilkan rendemen VCO lebih banyak. Perlakuan konsentrasi inducer 75 % dengan waktu pendiaman santan kelapa 6 jam memiliki kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iod, dan bilangan penyabunan lebih baik.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507001325	T69610	T696102005	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T696102005

Publisher

Inderalaya : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian., 2005

Collation

xvii, 76 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

665.355 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Santan Kelapa--Minyak Kelapa

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment