Skripsi

PENGARUH PERBEDAAN VARIETAS BERAS DAN PENAMBAHAN JUS WORTEL TERHADAP SIKAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS BIHUN

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perbedaan varietas beras dan penambahan jus wortel terhadap sifat fisik, kimia, uji hedonik dan uji perbandingan jamak bihun. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor (varietas beras dan penambahan jus wortel) dan masing-masing kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Varietas beras yang digunakan adalah varietas IR 42 dan Kromojoyo, dengan kosentrasi penambahan jus wortel 0, 25, 50 dan 75%. Parameter yang digunakan adalah persentase keutuhan bihun, waktu pematangan bihun, kadar air , kadar abu bihun dan kadar amilosa tepung beras. Evaluasi sensoris menggunakan uji hedonik dan uji perbandingan jamak terhadap warna, aroma dan tekstur (kekerasan) bihun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan varietas beras berpengaruh nyata terhadap persentase keutuhan bihun, warna bihun, kadar air bihun dan kadar amilosa tepung beras. Perbedaan penambahan jus wortel berpengaruh nyata terhadap persentase keutuhan bihun, wama bihun, kadar air dan kadar abu bihun. Interaksi perbedaan varietas beras dan penambahan jus wortel berpengaruh nyata terhadap persentase keutuhan bihun, wama bihun dan kadar air bihun. Hasil evaluasi sensoris, uji hedonik menunjukkan bahwa perlakuan dengan wama terbaik adalah perlakuan A1B2 (jus wortel 25%, varietas IR 42) dan tekstur terbaik adalah perlakuan A2B2 (jus wortel 50%, varietas IR 42). Hasil uji perbandingan jamak menunjukkan bahwa perlakuan A|B2 dan A2B2 memiliki penerimaan sama baik dengan perlakuan control (A0B2). Perlakuan terbaik A|B2 memiliki persentase keutuhan bihun 94,25%, lighlness bihun 39,9%, chroma bihun 18%, hue bihun 156,2° dan kadar air bihun 11,37%.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507001318	T69752	T697522005	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T697522005

Publisher

Inderalaya : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian., 2005

Collation

xix, 89 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.755 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Bihun--Jus wortel

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment