Skripsi

UPAYA MENGHAMBAT KERUSAKAN PUREE DUKU SEGAR DENGAN PENAMBAHAN ASKORBAT DAN ASAM SITRAT

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah menghambat kerusakan puree duku segar dengan penambahan asam askorbat dan asam sitrat. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya dari bulan Agustus 2006 sampai Mei 2007. Penelitian ini menggunakan rancangan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 2 perlakuan. Masing-masing perlakuan diulang 3 kali. Perlakuan pertama adalah konsentrasi asam askorbat (250 ppm dan 500 ppm) dan perlakuan kedua adalah konsentrasi asam sitrat (1000 ppm dan 2000 ppm). Parameter yang dianalisa adalah pH, asam total, gula total , vitamin C, total mikrobia, dan perubahan warna puree duku segar. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa asam askorbat dan asam sitrat memberikan pengaruh yang signifikan terhadap penurunan asam total dan total mikrobia, dan juga penurunan vitamin C dan gula total, dan perubahan warna puree Penambahan asam askorbat 500 ppm dan asam sitrat 2000 ppm dapat memperpanjang umur simpan puree duku selama 10 hari pada suhu 3°C.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0707000831	T68955	T689552007	Central Library (REFERENCES)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T689552007

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2007

Collation

vii, 48 hlm.; ill.; tab.; 28 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.804 6

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

teknologi pembuatan makanan dari buah-buahan
Prodi Teknologi Hasil Pertanian

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Furika

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment