Image of KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK RENGGINANG UBI KAYU DENGAN FERMENTASI

Skripsi

KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK RENGGINANG UBI KAYU DENGAN FERMENTASI

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan organoleptik rengginang ubi kayu dengan fermentasi. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli sampai dengan September 2005. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan dua faktor perlakuan dan tiga kali ulangan. Perlakuan Pertama adalah lama fermentasi (Ai = 12 jam, A2 = 15 jam, A3 = 18 jam), dan perlakuan kedua adalah bentuk ubi kayu (Bi = ubi kayu parut, B2 = ubi kayu utuh). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi dan bentuk ubi kayu berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, volume pengembangan, warna, kadar asam total dan kadar gula reduksi. Adapun kisaran setiap perlakuan pada penelitian ini yaitu rendemen 34,30 - 42,20%, kadar air 8,44 - 9,66%, kadar abu 1,64 - 2,91%, volume pengembangan 191,34 - 357,94%, kadar asam total 6,80 - 13,80%, dan kadar gula reduksi 0,90 - 2,89%. Hasil uji organoleptik perlakuan terbaik rengginang ubi kayu untuk warna 3,52 (A1B1), rasa 3,24 (A1B1), tekstur 3,48 (A1B1) dan kerenyahan 3,52 (A1B1).

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
0607000054T68704T687042005Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T687042005
Publisher
Inderalaya : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian.,
Collation
viii, 67 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
633.492 07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
rengginang ubi kayu
Teknologi Hasil Pertanian
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment