Image of PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS KEMASAN PLASTIK UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN KERUPUK IKAN PALEMBANG

Skripsi

PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS KEMASAN PLASTIK UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN KERUPUK IKAN PALEMBANG

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian ini adalah untuk untuk mengetahui penggunaan berbagai jenis kemasan yang dapat meningkatkan umur simpan kerupuk ikan Palembang. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Laboratorium Mikrobiologi Pangan Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Unsri Indralaya. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Februari sampai dengan bulan September 2007. Metode yang digunakan untuk penentuan umur simpan adalah metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT). Kerupuk dikemas dengan 4 jenis kemasan sekaligus sebagai perlakuan yaitu kemasan metalized, nilon, polipropilen dan polietilen. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa laju penurunan mutu untuk masingmasing kemasan didapatkan berbeda-beda sesuai dengan kemampuan masing-masing kemasan untuk dapat mempertahankan mutu kerupuk. Laju penurunan mutu kemasan metalized Ln K = 26,061-8992 (1/T), kemasan nilon Ln K = 10,233-3709 (1/T), kemasan PP Ln K = 5,6783-2205,5 (1/T) dan kemasan PE Ln K = 2,3763-1041,4 (1/T). Penggunaan kemasan metalized dan nilon dapat meningkatkan umur simpan kerupuk. Kemasan metalized dapat memperpanjang umur simpan kerupuk berdasarkan asam lemak bebas selama 95,38 hari dan berdasarkan kadar air selama 246,92 hari.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
0707001361T68968T689682007Central Library (Referens)Available but not for loan - Not for Loan
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T689682007
Publisher
Inderalaya : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian.,
Collation
xiii, 74 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.692 07
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
Teknologi Hasil Pertanian
Penyimpanan Krupuk Ikan
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment