Skripsi

PERANCANGAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) UNTUK JAMINAN MUTU BIOLOGIS PEMPEK PALEMBANG

---

Penilaian

---

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memformulasi Rancangan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) untuk memenuhi persyaratan keamanan pangan. Perancangan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) disusun dengan menerapkan 5 dari 7 prinsip-prinsip HACCP. Analisis bahaya pada tahap-tahap pengolahan menunjukkan terdapat dua bahaya yang potensial terjadi. Pertama, pertumbuhan mikrooganisme seperti bakteri dan jamur. Kedua, dekomposisi yang disebabkan oleh pertumbuhan mikroorganisme dan autolisis. Identifikasi titik kritis pada tahap-tahap pengolahan menunjukan bahwa tahap perebusan dan penyimpanan merupakan titik kendali kritis. Komposisi . dan formulasi adonan juga merupakan titik kendali kritis. Analisis menunjukan tidak ditemukan keberadaan bakteri Salmonella pada proses pengolahan. Total koloni bakteri pada adonan pempek sebesar 7,4 x 1010cfii/g, setelah perebusan sebesar 4,1 x 105cfii/g, setelah penirisan sebesar 3,4 x 106 efu/g. Setelah penyimpanan selama 48 jam pada suhu 30 sampai 35 °C total koloni sebesar 8,3 x 108 efu/g sedangkan total koloni coliform sebesar 1,3 x 107 efu/g.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507001019	T68707	T687072005	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T687072005

Publisher

Inderalaya : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian., 2005

Collation

xiii, 98 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.306 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Mutu Pempek

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment