Skripsi

PENGARUH PENAMBAHAN SARI JAHE TERHADAP KARAKTERISTIK GULA AREN GRANULA

---

Penilaian

---

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan gula aren granula yang beraroma jahe. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Sriwijaya yang dilaksanakan dari tanggal 3 Januari sampai 1 Februari 2005. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pertama adalah varietas jahe (jahe merah dan jahe gajah) dan yang kedua adalah konsentrasi jahe (5%, 10%, 15%, 20%). Parameter yang diamati, meliputi kadar air, kadar gula total, wama dan uji organoleptik yang menggunakan uji threshold. Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas jahe dan konsentrasi jahe memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar gula total dan wama. Gula aren granula dengan penambahan jahe merah memiliki aroma dan cita rasa yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan gula aren granula dengan penambahan jahe gajah. Cita rasa jahe merah yang ada didalam gula aren granula mempunyai nilai ambang mutlak sebesar 3,6%, nilai ambang pengenalan 9,6% dan nilai ambang batas 15,5%. Sedangkan aroma jahe merah yang ada didalam gula aren granula mempunyai nilai ambang mutlak 4,4%, ambang pengenalan 10,3% dan ambang batas 16,3%. Cita rasa jahe gajah yang ada didalam gula aren granula mempunyai nilai ambang mutlak 10,9% in known threshold point and-5,6% in threshold boundaries point. Big White ginger aroma in palm sugar granula had 6,1% in absolute threshold point, 11,6% in known threshold point and 17% in threshold boundaries point.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507001511	T68430	T684302005	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T684302005

Publisher

Inderalaya : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian., 2005

Collation

xix, 61 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.107

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Sari Jahe
Gula Aren Granula

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment