Skripsi

IDENTIFIKASI ZAT WARNA PADA JAJANAN PASAR DI KOTA PALEMBANG

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui jenis zat wama buatan yang terdapat pada jajanan pasar. Penelitian ini dilakukan di Balai Penelitian dan Pengembangan Industri Palembang dari Mei sampai dengan November 2005. Sampel penelitian ini terdiri dari beberapa kue yaitu apem, bolu kukus, putu ayu, agar-agar, donat, ku, bolu gulung, dan lumpang. Pengujian sampel dilakukan secara kualitatif menggunakan metode kromatografi kertas. Eluen untuk kromatografi kertas adalah 1) n-butanol : asam asetat glasial : air = 4 : 5: 1 dan 2) 0,05 M NH4OH yang mengandung 2 g trinatrium sitrat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa zat wama buatan merah adalah ponceau 4R, karmoisin, dan rhodamin B. Zat wama kuning adalah tartrazin dan kurkumin, zat wama hijau adalah hijau FCF, zat wama coklat adalah brown HT. Berdasarkan hasil diatas dapat disimpulkan terdapat satu jenis zat wama yang tidak diizinkan untuk dikonsumsi yaitu rhodamin B. Jenis zat wama ini terdapat pada apem dan icing donut merah muda yang diambil dari pasar Cinde dan Km 5

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507001901	T68379	T683792005	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T683792005

Publisher

Inderalaya : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian., 2005

Collation

xv, 53 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.507

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Pewarna Jajanan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment