Image of PENGARUH PENAMBAHAN ASAM KLORIDA DAN CARA PEMANASAN KALDU KEPALA UDANG TERHADAP KERUPUK

Skripsi

PENGARUH PENAMBAHAN ASAM KLORIDA DAN CARA PEMANASAN KALDU KEPALA UDANG TERHADAP KERUPUK

Penilaian

0,0

dari 5
Penilaian anda saat ini :  

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan asam klorida dan cara pemanasan kaldu kepala udang terhadap karakteristik dan cita rasa kerupuk yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan menggunakan rancangan acak kelompok factorial dengan dua perlakuan, yaitu tiga tingkat konsentrasi asam klorida (0 N; 0,05 N; 0,10 N; dan 0,15 N) dan dua cara pemanasan (perebusan 100°C, 30 menit dan pressure cooker 100°C, 5 menit) dengan empat ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asam klorida dan cara pemanasan berpengaruh nyata terhadap kadar air kerupuk mentah, kadar abu, ukuran pori, kerapatan pori, derajat pengembangan, dan kadar protein, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air kerupuk goreng. Penambahan asam klorida 0,05 N dengan perebusan 100°C, 30 menit merupakan kombinasi perlakuan yang disukai panelis dengan kadar air kerupuk mentah 11,24 %; kadar abu 0,30 %, ukuran pori 0,077 cm2; kerapatan pori 58,90/ cm2; derajat pengembangan 447,32 % dan kadar protein 8,21 %.

Availability
Inventory Code Barcode Call Number Location Status
0507001582T68702T687022005Central Library (Referens)Available but not for loan - Missing
Detail Information
Series Title
-
Call Number
T687022005
Publisher
Inderalaya : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian.,
Collation
xiii, 91 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
641.330 7
Content Type
Text
Media Type
unmediated
Carrier Type
unspecified
Edition
-
Subject(s)
kerupuk udang
Teknologi Hasil Pertanian
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment