Skripsi

FORMULASI GULA DAN NATRIUM BENZOAT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA MINUMAN KELAPA MUDA

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang sesuai antara gula dan natrium benzoat terhadap karakteristik fisik dan, kimia minuman kelapa muda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya pada bulan Desember 2004 sampai Juli 2005. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan dua faktor terdiri dari tiga taraf untuk perlakuan penambahan gula dan tiga taraf untuk penambahan natrium benzoat, tiap-tiap kombinasi diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati adalah kadar gula total, pH, total padatan terlarut, kadar asam total, pengamatan visual dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gula dan natrium benzoate memberikan pengaruh nyata pada kadar gula total, total padatan terlarut, pH dan kadar asam total. Kadar gula total tertinggi didapat pada perlakuan penambahan gula 18% dan natrium benzoat 0,06% sebesar 18,93%. Nilai pH daging buah tertinggi didapat pada perlakuan penambahan gula 12% dan natrium benzoat 0,02% sebesar 6,14, nilai pH air buah tertinggi pada perlakuan penambahan gula 12% dan natrium benzoat 0,02 /o sebesar 5,96. Total padatan terlarut tertinggi pada perlakuan penambahan gula 18% dan natrium benzoat 0,06% sebesar 12,703%. Kadar asam total daging buah tertinggi pada perlakuan penambahan gula 18% dan natrium benzoat 0,06% sebesar 0,583%, kadar asam total air buah tertinggi pada perlakuan penambahan gula 18% dan natrium benzoat 0,06% sebesar 366%. Pengamatan visual menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan menyebabkan penurunan mutu produk yaitu semakin keruh, kental dan berbau asam. Pada uji organoleptik yang meliputi warna, rasa dan tekstur, produk dengan perlakuan penambahan gula 12% dan natrium benzoat 0,06% (A1B3) lebih disukai dibanding produk dengan perlakuan lain.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507001006	T68423	T684232005	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T684232005

Publisher

Inderalaya : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian., 2005

Collation

xviii, 91 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

634.610 7

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Minuman Kelapa Muda

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment