Skripsi

FORMULASI BUBUK KUNYIT DAN LAMA WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH

---

Penilaian

---

Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat mie basah yang lebih tahan lama dan berwarna menarik dengan penambahan bubuk kunyit serta mengamati karakteristiknya selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) yang terdiri dari dua faktor dan diulang sebanyak tiga kali untuk setiap perlakuan. Faktor pertama adalah konsentrasi bubuk kunyit (0%, 0,1% dan 0,2%) dan factor kedua adalah lama waktu penyimpanan (0 hari, 1 hari dan 2 hari). Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, warna, total mikrobia dan lama waktu penyimpanan. Uji organoleptik terdiri dari uji kesukaan untuk rasa dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memiliki pengaruh yang nyata terhadap kadar abu dan warna. Kadar air dan abu terendah diperoleh pada perlakuan 0% bubuk kunyit yang disimpan 2 hari (52,15% untuk kadar air dan 0,43% untuk kadar abu), dan tertinggi pada perlakuan 0,2% bubuk kunyit pada hari ke-0 (60,19 % untuk kadar air dan 0,52% untuk kadar abu). Nilai lightness dan mie basah tertinggi diperoleh pada perlakuan 0% bubuk kunyit yang disimpan 2 hari dan terendah pada perlakuan 0,2% bubuk kunyit pada hari ke-0. Hue tertinggi diperoleh pada perlakuan 0% bubuk kunyit yang disimpan 1 hari dan terendah pada perlakuan 0,2% bubuk kunyit pada hari ke-0. Total mikrobia tertinggi diperoleh pada perlakuan 0,2% bubuk kunyit yang disimpan 2 hari dan total mikrobia terendah diperoleh pada perlakuan 0% bubuk kunyit pada hari ke-0. Panelis lebih menyukai mie basah yang dihasilkan dari perlakuan 0% bubuk kunyit pada hari ke-0 untuk semua pengujian organoleptik.

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507000802	T68700	T687002005	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T687002005

Publisher

Inderalaya : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian., 2005

Collation

xvi, 79 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.692 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Penyimpanan Bubuk Kunyit

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment