Skripsi

PENGARUH FORMULASI SARI JAHE DAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOKTIL KELAPA MUDA

---

Penilaian

---

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang sesuai antara sari jahe dan gula terhadap karakteristik kimia dan organoleptik koktil kelapa muda serta meningkatkan variasi produk koktil kelapa muda. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Kimia Fakultas MIPA Universitas Sriwijaya pada bulan Juli 2004 sampai Januari 2005. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan dua faktor terdiri dari tiga taraf untuk perlakuan penambahan ekstrak jahe dan tiga taraf untuk perlakuan penambahan gula Tiaptiap kombinasi diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati adalah kadar gula total, kadar asam total, pH, mikrobia total, pengamatan visual, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari jahe memberikan pengaruh nyata pada kadar gula total, kadar asam total, dan mikrobia total. Penambahan gula memberikan pengaruh nyata terhadap pH. Kadar gula, kadar total, pH, dan mikrobia total tertinggi berturut-turut didapat pada perlakuan penambahan sari jahe 6 % dan gula 20 % sebesar 29,1 % Brix; sari jahe 6 % dan gula 20 % sebesar 2,66 %; sari jahe 6 % dan gula 20 % sebesar 6.31; sari jahe 2 asam % dan gula 10 % sebesar 6,03 Log cfu/g. Pengamatan visual menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan menyebabkan penurunan mutu produk yaitu semakin keruh dan kental. Produk masih layak dikonsumsi sampai penyimpanan 12 hari. Pada uji organoleptik, nilai tertinggi untuk rasa dan tekstur produk adalah dengan perlakuan penambahan sari jahe 4 % dan gula 10 % sedangkan nilai tertinggi untuk warna adalah pada perlakuan penambahan sari jahe 6 % dan gula 10 %. Pembuatan koktil kelapa muda yang terbaik dengan menggunakan formulasi penambahan sari jahe 4 % dan gula 10 %. Kata kunci :sari jahe, organoleptik, kelapa muda

---

Availability

Inventory Code	Barcode	Call Number	Location	Status
0507000375	T66585	T665852005	Central Library (Referens)	Available but not for loan - Not for Loan

Detail Information

Series Title

-

Call Number

T665852005

Publisher

Inderalaya : Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya., 2005

Collation

xx, 84 hlm.: Ilus., tab.; 28 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.229 07

Content Type

Text

Media Type

unmediated

Carrier Type

unspecified

Edition

-

Subject(s)

Teknologi Hasil Pertanian
Sari Jahe
Kelapa Muda

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

HALIM

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment