Pembuatan Bubuk Sari Daun Mangrove dengan Metode Foam Mat Drying

Image of Pembuatan Bubuk Sari Daun Mangrove  dengan Metode Foam Mat Drying
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh jenis bahan pengisi (maltodekstrin, pektin dan gum arab) dan konsentrasi bahan pengisi (3%, 6% dan 9%) terhadap karakteristik bubuk sari daun mangrove dengan metode foam mat drying. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2018 sampai dengan Desember 2018 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Faktor yang pertama adalah jenis bahan pengisi yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu A1: maltodekstrin, A2: pektin dan A3: gum arab dan faktor yang kedua adalah konsentrasi bahan pengisi (B) yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu B1: 6% (v/v), B2: 6% (v/v), B3: 9% (v/v). Parameter yang diamati berdasarkan karakteristik fisik (rendemen, warna dan kelarutan), karakteristik kimia (kadar air), karakteristik mikrobiologi (aktivitas antibakteri) dan karakteristik fungsional (aktivitas antioksidan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis bahan pengisi yaitu maltodekstrin, pektin dan gum arab berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air, warna (lightness, chroma dan hue) dan kelarutan. Perlakuan konsentrasi bahan pengisi berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air dan warna (lightness dan hue). Interaksi antar perlakuan berpengaruh tidak nyata terhadap semua perlakuan. Berdasarkan uji aktivitas antibakteri, perlakuan terbaik dalam menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus adalah A 3 B 3 (gum arab 9%) rerata nilai rendemen 15,26%, L* 47,47%, c* 6,53%, h 0 175,73%, kelarutan 67,59%, kadar air 4,48%, dan aktivitas antioksidan yaitu 15004,01 ppm.
Kata Kunci : Bubuk Sari Daun Mangrove , Metode Foam Mat Drying
Ketersediaan
S07584My LibraryTersedia
Informasi Detil
Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Fak. Pertanian : Inderalaya.,

Deskripsi Fisik

Xv, 103 Hlm. : Ilus + CD

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Informasi Detil
Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Info Detil Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab
Tidak tersedia versi lain

Advanced Search

Pilih Bahasa

UPT Perpustakaan UNSRI

Lokasi
Jl. Palembang - Prabumulih KM.32 Kabupaten Ogan Ilir, Sumatera Selatan
perpustakaan@lib.unsri.ac.id
Jam Layanan
Hari senin s.d. Jumat : 08.00 - 22.00
Sabtu : 08.00 - 16.00

Top