Pengaruh konsentrasi tepung beras ketan dan santan kelapa terhadap mutu dodol pisang raja (musa textilia)

Image of Pengaruh konsentrasi tepung beras ketan dan santan kelapa terhadap mutu dodol pisang raja (musa textilia)
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung beras ketan dan santan kelapa terhadap mutu dodol pisang raja. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor perlakuan dan masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama yaitu penambahan tepung beras ketan (20%, 30%, 40% dan 50%) dan faktor kedua adalah penambahan santan (50% dan 75%). Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (tekstur dan warna), karakteristik kimia (kadar air, aktivitas air dan kadar lemak) dan uji organoleptik (tekstur, rasa dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi tepung beras ketan berpengaruh nyata terhadap tekstur, warna (lightness, redness dan yellowness), kadar air dan aktivitas air (aw). Perlakuan konsentrasi santan berpengaruh nyata terhadap tekstur dan aktivitas air (aw), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness dan yellowness) dan kadar air. Interaksi perlakuan konsentrasi tepung beras ketan dan santan berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, dan yellowness), tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap tekstur, kadar air, aktivitas air (aw). Perlakuan terpilih berdasarkan uji organoleptik adalah tepung beras ketan 20% dan santan 75% dengan karakteristik tekstur 46,80 gf, lightness 42,80%,
redness 6,03, yellowness 10,17, kadar air 11,37%, aktivitas air 0,59, organoleptik (rasa 2,96, tekstur3,2 dan warna 3,04).
Kata kunci :dodol, pisang, tepung beras ketan, santan
Ketersediaan
S06757My LibraryTersedia
Informasi Detil
Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Fak. Pertanian : Indralaya.,

Deskripsi Fisik

xvi, 69 hlm. : ilus. +CD

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Informasi Detil
Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Info Detil Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab
Tidak tersedia versi lain

Advanced Search

Pilih Bahasa

UPT Perpustakaan UNSRI

Lokasi
Jl. Palembang - Prabumulih KM.32 Kabupaten Ogan Ilir, Sumatera Selatan
perpustakaan@lib.unsri.ac.id
Jam Layanan
Hari senin s.d. Jumat : 08.00 - 22.00
Sabtu : 08.00 - 16.00

Top