Pengaruh perendaman buah pedada (sonneratia caseolaris) dalam abu sekam terhadap karakteristik permen ”hard candy”

Image of Pengaruh perendaman buah pedada (sonneratia caseolaris) dalam abu sekam terhadap karakteristik permen ”hard candy”
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman buah pedada (Sonneratia caseolaris) dalam abu sekam serta memperoleh permen hard candy dengan karakteristik terbaik. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan satu faktor perlakuan dan dilakukan dengan 3 kali ulangan (ulangan sebagai kelompok). Perlakuan yang digunakan yaitu konsentrasi abu sekam 0%, 10%, 20%, 30% buah pedada. Parameter yang diamati yaitu kadar air, kadar abu, derajat keasaman (pH) serta analisis sensori (kenampakan, warna, aroma, tekstur ditangan, tekstur dimulut dan rasa). Hasil analisis kimia permen keras menunjukkan bahwa perlakuan perendaman konsentrasi abu sekam padi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar abu. Derajat keasaman (pH) permen keras perlakuan perendaman abu sekam juga tidak berpengaruh nyata dan rerata hasil berkisar antara pH 3,41-3,69. Sedangkan perlakuan konsentrasi abu sekam padi berpengaruh nyata terhadap penurunan kadar tanin permen jus buah pedada. Analisis hedonik menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi abu sekam padi berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan pada (penampakan dan rasa) permen sedangkan tingkat kesukaan pada warna, aroma, tekstur ditangan, dan tekstur dimulut berpengaruh tidak nyata. Permen hard candy terbaik diperoleh dengan perlakuan perendaman buah pedada pada abu sekam konsentrasi 10%.
Kata kunci : abu sekam, permen keras dan tanin
Ketersediaan
S06754My LibraryTersedia
Informasi Detil
Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Fak. Pertanian : Indralaya.,

Deskripsi Fisik

xv, 55 hlm. : ilus. +CD

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Informasi Detil
Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Info Detil Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab
Tidak tersedia versi lain

Advanced Search

Pilih Bahasa

UPT Perpustakaan UNSRI

Lokasi
Jl. Palembang - Prabumulih KM.32 Kabupaten Ogan Ilir, Sumatera Selatan
perpustakaan@lib.unsri.ac.id
Jam Layanan
Hari senin s.d. Jumat : 08.00 - 22.00
Sabtu : 08.00 - 16.00

Top